Mud cake al Baileys

Per il compleanno di una mia carissima amica ho ricevuto dalla festeggiata una richiesta precisa,  ripetuta continuamente per mesi, "mi fai la torta al Baileys? ma che sia alcolica!"
Come si può non accontentarla? e quindi mi sono messa all'opera.
Il risultato finale è una Mud cake al Baileys farcita di crema al caffè e Baileys e ricoperta con ganache cioccolato e Baileys!
Mentre la preparavo ho rischiato di svenire per le esalazioni! :-)

Baileys mud cake
150 gr. burro a pezzetti
100 gr. cioccolato fondente qualità extra (almeno 75%)
100 gr. zucchero raffinato (io di solito Zefiro)
100 gr. zucchero di canna
50  gr. cacao amaro setacciato
180 ml Baileys o crema al whisky
170 gr. farina 00
8-10 gr. lievito (se non si usa il bicarbonato aumenterei leggermente il lievito)
5 gr. bicarbonato
5 gr. sale
3 uova  a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno a 160° (elettrico statico)
Versare in un pentolino a fuoco basso il burro, il cioccolato, lo zucchero (entrambi), il cacao e il Baileys. Quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti mescolare facendo attenzione a non lasciare grumi.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare 5/10 minuti.
Nel frattempo imburrare una teglia da circa 20 cm o, come nel mio caso, 3 teglie (sempre da 20 cm), per le torte a più strati preferisco sempre usare teglie separate in modo da avere maggiore uniformità. Inoltre per la teglia uso lo staccante spray e la carta da forno solo per il fondo. Il risultato è davvero ottimale e lo consiglio caldamente.
Setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato e sale e lasciare a parte.
Aggiungere, una per volta, le uova al mix di cioccolato, una volta raffreddato e mescolare.
Aggiungere il composto alla farina mescolando delicatamente e fino a quando non verranno eliminati tutti i grumi.
Versare nella teglia e cuocere per circa 1h, se utilizzerete le teglie separate 40 min dovrebbero essere sufficienti. Considerate che questo tipo di torta deve rimanere bagnata (mud-fango) all'interno e non  va assolutamente cotta troppo. La prova stecchino in ogni caso è sempre la miglior strategia.

Crema al Baileys e caffè
Questa crema è veramente divina, si prepara in un attimo e può essere servita in coppette con una spruzzatina di cacao o riccioli di cioccolato e perché no anche un biscottino.

Ingredienti:

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di fecola

2 cucchiai di farina 00 (io solo fecola, preferisco)

2 fogli di gelatina (circa 5 gr.)

600 ml di latte (possibilmente intero)

5 gr. caffè solubile

35 gr. circa di Baileys o crema al whisky (1 bicchierino)

Mettere i fogli di gelatina in una coppetta con acqua fredda ad ammorbidire. Versare il latte in un pentolino e far scaldare a fuoco basso, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il caffè solubile ed amalgamare mescolando. Aggiungere le farine.

Appena il latte comincia a salire nella pentola aggiungere i fogli di gelatina, preventivamente strizzati, poi attendere nuovamente il bollore, toglierlo dal fuoco e versarlo sull'impasto. 

Iniziare a mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una crema liscia e densa. Questa operazione deve essere velocissima per una buona riuscita della crema.

Ganache cioccolato e Baileys

100 gr. cioccolato fondente qualità extra (almeno 75%)

100 ml di panna

100 ml  di Baileys o crema al whisky

1 pizzico di sale

15 gr. burro a temperatura ambiente

Versare panna, sale e liquore in un pentolino e scaldare a fuoco lento. Mi raccomando il composto non deve bollire. Una volta pronto versare direttamente sul cioccolato e lasciar riposare un minuto.

Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Lasciar raffreddare e mescolare ogni tanto per mantenere la ganache setosa.

Per questa torta ho utilizzato solo 2 strati di mud cake tagliata con la crema al caffè e ricoperta prima con uno strato uniforme di ganache e poi decorata con la stessa utilizzando la tecnica "swirl rose".

La rosa "rosa" è invece un semplice frosting al burro con un tocco di colorante.

Con le preparazioni avanzate ho fatto una tortina al suocero appassionato di cioccolato ;-)