Torta bosco di neve incantato

Keep on dreaming of a White Christmas...when the treetops glisten...

Amo l'idea del "bianco natale", della neve che luccica sulle cime degli alberi e che riflette la luce con toni d'argento. Perciò mi è davvero impossibile non realizzare almeno un dolce che ne rappresenti la magica atmosfera.

Ecco quindi uno dei dolci che hanno accompagnato il mio Natale.

La base è una fantastica e morbidissima torta al cocco glassata e decorata con abeti di pasta frolla (anch'essi glassati). Per la ricetta e l'idea devo ringraziare assolutamente Erika, di uno dei miei blog preferiti "La tana del coniglio" .

Per mio gusto e per rendere maggiormente la neve ho glassato anche la torta e ho aggiunto delle palline di un dolcino, tanto semplice da realizzare quanto stupefacente nel gusto, i "Beijinho de coco".

 

Per la torta (stampo da 20cm)

 

200 g di farina

50 g di farina di cocco

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

90 g di zucchero di canna

2 uova

190 g di latte di cocco

30 g di burro fuso

 

Per decorare 

 

Bagna al rhum

Circa 6/7 abeti (io ho usato 3 dimensioni) in pasta frolla

Ghiaccia reale o cioccolato bianco fuso

cocco grattugiato

 

Preparazione

 

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola unire la farina, il cocco, il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero. In un'altra ciotola aggiungere tutti gli ingredienti liquidi come l'uovo, il latte di cocco e il burro fuso ormai freddo. Incorporate quindi tutti gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi. Mescolare brevemente fino a quando non si saranno ben amalgamati. Non occorre lavorare il composto troppo a lungo.

Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 20 cm (io staccante spray) e rivestire il fondo con un foglio di carta da forno. Versare il composto livellandolo bene e cuocere in forno, ben caldo, per circa 30 minuti. Qualora utilizzaste una teglia più grande i tempi di cottura si allungheranno di qualche minuto.

Negli ultimi minuti di cottura porre molta attenzione, poiché deve essere cotta ma non colorire troppo. Inoltre se la si facesse cuocere troppo si perderebbe anche l'umidità interna che è uno degli elementi essenziali di questa preparazione. In ogni caso, la prova stecchino non fallisce mai, se fuoriesce completamente asciutto significa che la torta è pronta per essere sfornata.

Lasciarla raffreddare completamente all'interno dello stampo. 

Non appena sarà pronta, spennellare tutta la superficie e i bordi con la bagna al rhum. Glassarla con abbondante glassa per render la sofficità della neve e spolverizzarla di cocco grattugiato.

 

Preparare ora i biscotti, aggiungendo ad ognuno prima della cottura, la metà di uno stuzzicadenti alla base di ogni biscotto, così sarà più facile posizionarli sulla torta.

 

Per i biscotti

 

Ingredienti

200 g di zucchero semolato

200 g di burro morbido

1 uovo lievemente sbattuto

400 g di farina 00

la scorza di 1/2 limone grattugiato (non trattato)

 

Preparazione

 

Sbattere energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la scorza di limone e mescolare ancora per pochi istanti.

E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.

Aggiungere l'uovo lievemente sbattuto e incorporarlo amalgamandolo bene. Aggiungere ora la farina, tutta in una volta e mescolare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma un po' sbriciolato infatti non dovrà omogeneo. Anche in questa fase occorre fare attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. (in particolare se come me eseguirete i passaggi a mano)

A questo punto formare un palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavorarlo velocemente). Con le formine ad abete ricavare i biscotti di dimensioni diverse e trasferirli su una teglia foderata con carta forno. Porli nuovamente in frigorifero per un'altra mezz'ora, io per tutta la notte. Preriscaldate il forno a 170°C circa. Cuocere per 10-12 minuti (dipende dalle dimensioni dei biscotti) o almeno fino a quando i bordi non si saranno lievemente dorati. Sfornare e lasciar raffreddare.

Non appena saranno pronti e ben freddi intingerli nella glassa o nel cioccolato bianco fuso, lasciarli riposare uno o due minuti e poi spolverizzarli di cocco grattugiato.
 

Infilzare quindi i biscotti sulla superficie della torta al cocco in modo da creare una foresta di abeti innevati. E spolverizzare nuovamente di cocco. Io ho aggiunto anche un po' di minuscoli cristalli di zucchero per l'effetto ghiacciato.

 

Per la glassa reale

1 albume

250g zucchero al velo

2cucchiai di succo di limone

Setacciare lo zucchero al velo in una ciotola, aggiungere l'albume e il succo di limone (precedentemente filtrato). Sbattere bene fino ad ottenere una glassa densa e lucida

 

Dolcetti al cocco (Beijinho de coco)

Ingredienti

Una lattina di latte condensato (390g)

5 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiai di burro

chiodi di garofano (facoltativi, io non li ho messi)

cocco grattugiato per la superficie

 

Preparazione

 

In una pentola antiaderente e leggermente imburrata aggiungere il latte condensato, il burro e la farina di cocco.  Far cuocere tutti gli ingredienti a fuoco molto dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno  amalgamando il tutto. Cuocere per circa  8-10 minuti fino a quando la crema non si addenserà e si staccherà dal fondo e dai bordi della pentola. Bisogna fare molta attenzione che i bordi non brucino. Far raffreddare a temperatura ambiente o 15-20 minuti in frigorifero).Trascorso il tempo necessario,formare con le mani, leggermente imburrate, delle palline grandi come una noce (in questo caso un po' più piccoline). Far rotolare ciascuna pallina nella farina di cocco al termine riporre le palline in frigorifero a riposare.

Potete conservare i beijinho in frigorifero, estrali almeno 10 minuti prima di servirli.